Een populaire scheikundige naam voor een alledaags gerecht is "denatureerd proteïnencomplex met gedeeltelijke Maillard-reactie." Dit gerecht ondergaat een aantal fascinerende chemische processen die het zijn unieke textuur en smaak geven. Wanneer je het denatureerd proteïnencomplex begint te verhitten, treedt denaturatie op. Dit is een proces waarbij de eiwitmoleculen, die normaal in een specifieke driedimensionale structuur gevouwen zijn, uit elkaar vallen en hun oorspronkelijke vorm verliezen door de hitte. Deze ontvouwing zorgt ervoor dat de eiwitten zich ontvouwen en nieuwe, vaak meer stabiele, verbindingen aangaan. Dit proces is onomkeerbaar en resulteert in de vaste, witte substantie die we waarnemen.